纯手工炒制豆沙馅儿

今天，卓妈给大家分享自己在家熬煮红豆沙馅儿的做法，家常红豆沙馅儿比超市买到的要有口感，重要的是没有添加剂和防腐剂，营养健康，同时一斤红豆就能做出好多的豆沙馅，是特别的划算。虽然豆沙的做法不难，但是也有一些应该注意的点：

1.制作红豆沙馅儿的红豆要选择颗粒饱满的红豆，提前泡好比较容易煮烂，水量也容易控制，这点比较重要，不然水量多了就很稀，炒制的时候会花比较多时间翻炒，比较耗力气；

2.炒制红豆沙馅儿的时候要注意视红豆状态来调整火力，后期要用小火，以防焦糊，

3.放糖要在最后时候，不然长时间翻炒也是容易焦苦，影响口感。

4.一定要不停翻动，含水量很少的时候，稍有停歇就会糊锅。

现在有很多教程是煮烂红豆后用破壁机打碎，其实这并不是豆沙最佳口感的做法，豆沙虽有“沙”字，但是却不能太细腻，既细腻又有颗粒感才是有灵魂的红豆沙。红豆沙并不是先磨成沙再收干水分，而是直接翻炒煮烂的红豆至出沙：

❤【炒红豆沙】

【食材】：红豆500克、玉米油（无特殊味道）30-50克、白糖100-150克

【具体做法】：

1、选取上等红豆，要品质好哦，颗粒饱满，出沙才会好，我家附近的粮油店从村里收的，价钱便宜质量又好；

2.提前泡4个小时以上，这样泡好的红豆比较容易煮烂，因为吸收了一些水分，我们煮的时候添加水量就容易掌握了，只要超出红豆两横指三横指左右就好了。

3.我用传统的高压锅来煮，大火烧开上汽后转小火慢煮20-30分钟，一定要小火，还可以使用电饭煲，比平时煲米饭多加一指水，电饭煲比较适合新手哦，不怕水烧干了糊锅。

4.关火放气后打开压力锅，煮好的红豆还是一粒粒完整的样子，如图所示，同时也可以看出基本上没有多余的水分；

5.重新开小火，用锅铲不停地搅动，这一步主要是“破壁”，煮烂的红豆很容易被搅碎了，搅碎之后如果比较干那就是水量加的正好，如果有些稀就要多收一下水分；

6.加入玉米油，翻炒均匀。为什么要加油脂呢？我的理解是它能让豆沙“润”而不干，同时增加香滑，你完全不用担心它油腻，等你翻炒好是完全看不到油的踪迹的；

7.翻拌好玉米油之后，就是加糖了，倒入的白糖很快就融化，有些干的馅儿又会变得稍软稀，这时候就要继续小火炒了，同时加快翻拌，不然加入的糖会焦糊发苦；

8.等翻炒到如图所示就可以了，比较干，阻力较大，如果是新手经验不足，可以停下来关火捏一下试试；

9.这样香甜口感好的豆沙馅就做好了，保留了豆沙的颗粒感又不失细滑，油润又不甜腻，平时用来做面点或者直接吃都不错。

❤【卓妈厨房小贴士】

写到最后，卓妈还是想啰嗦一下，白糖和油的量是可以调整的，如果喜欢吃特甜那就多加一些糖，如果喜欢香糯润滑可以再加一些油，只有多做几次才能找到最爱的方子。如果有的人怕胖，那咱也可以不加油，只是稍微干一些，也算是另一种风味。

最最最后，十分感谢大家的阅读，大家可以给我留言哦，卓妈很希望能和您一起探讨美食经验，为家人做健康的美味，唯有爱和美食不可辜负。

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